Dix astuces pour booster les ventes de votre café
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Dix astuces pour booster les ventes de votre café

Chez Zettle, nous échangeons toute l’année avec des milliers de gérants de café comme vous. Votre créativité et vos talents commerciaux ne cessent de nous émerveiller. Voici quelques bonnes astuces de vente que nous avons pu glaner au fil des années.

Parez votre comptoir de ses meilleurs atours

Placez les mets les plus populaires et les plus savoureux de votre carte sur le comptoir pour amener vos clients à céder à la tentation ! Effet garanti si les petites douceurs en question sortent tout juste du four.

Eau plate ou eau pétillante ?

Cette astuce est un peu sournoise. Pour la plupart des cafés et restaurants, les boissons fraîches sont les articles de la carte qui génèrent le plus de marge. Donc, lorsque vos clients demandent de l’eau avec leur repas : pensez à leur demander s’ils préfèrent de l’eau plate ou pétillante. Ou bien proposez dans cet ordre précis « de l’eau plate, de l’eau du robinet ou de l’eau pétillante ? ». Pourquoi ? La réponse se trouve dans ce que l’on appelle l’effet de primauté et de récence, qui est la tendance du cerveau humain à mieux mémoriser le premier et le dernier élément d’une liste. Un peu sournois, mais malin !

Installez un stand à l’extérieur

Lorsque les rues se remplissent d’acheteurs pressés à l’approche de Noël, installez un stand temporaire devant votre café pour y vendre du vin chaud, du café ou d’autres douceurs chaudes à emporter. Cette stratégie vous permettra non seulement de réaliser des ventes additionnelles, mais également de faire bonne impression et d’inciter les passants à pousser la porte de votre café. Ajoutez à cela des chants de Noël en fond sonore, et vous aurez tout ce qu’il faut pour aborder les fêtes.

Récompensez vos clients fidèles

Les clients aiment se sentir uniques et voir leur fidélité récompensée. Distribuez des cartes de fidélité pour proposer un café gratuit après 6 visites. Un bien modeste prix à payer pour fidéliser votre client.

Proposez des échantillons

Comment convaincre vos clients de payer 5 euros pour un brownie qu’ils n’ont jamais goûté ? Offrez-leur une petite bouchée pour les faire mordre à l’hameçon ! Certaines études révèlent que les échantillons peuvent entraîner une hausse des ventes pouvant aller jusqu’à 2 000 %.

Proposez des formules

Créez des formules à emporter préparées à l’avance pour vos clients. Vous pouvez par exemple inclure dans vos formules déjeuner une boisson, un plat, un dessert et du pain.

Faites un plat du jour

Proposez un plat du jour. Vendre un produit en plus grandes quantités permet de réduire les coûts et d’augmenter votre marge. Cela vous permettra par ailleurs de changer régulièrement la carte pour donner envie à vos habitués de continuer à venir.

Boris et Kim, qui travaillent au Boki Coffee, n’oublient jamais de demander aux clients ce qu’ils recherchent. Si vous êtes de passage à Londres, n’hésitez pas à passer au 20 Earlham St pour prendre un café, boire un cocktail ou goûter leur célèbre McBoki… un délice !

Posez des questions

Plutôt que de vous lancer dans la vente incitative à l’aveugle, engagez la conversation. Renseignez-vous auprès de vos clients sur leurs envies AVANT de leur recommander quoi que ce soit.

Faites primer la qualité sur la quantité

Ne complexifiez pas trop votre carte. Plusieurs études ont montré que proposer trop de choix pouvait s’avérer contreproductif : les clients se sentent submergés et cela fait chuter les ventes. Ne vous forcez pas à proposer dix variétés de thé vert à vos clients. Identifiez les produits que vous vendez le mieux, concentrez-vous sur ces derniers et éliminez de la carte les produits qui ont le moins de succès.

Les cartes sont bonnes pour les affaires

Et, bien entendu, si vous ne le faites pas déjà, dotez-vous d’un lecteur de carte bancaire. De nombreuses études révèlent que les consommateurs ont tendance à dépenser davantage et sont disposés à payer plus cher un même produit lorsqu’ils règlent par carte

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