Hur kan du trimma din meny för att locka fler gäster? Vi frågade Rebecca Brage som äter ute sju dagar dagar i veckan, älskar att fota mat och har ett av Sveriges mest tongivande matkonton på Instagram, Stockholmfood.
Hej Rebecca!
Hallå igen!
Vilka tre mattrender bör jag tänka på som krögare?
Jag skulle säga så här:
Fokusera på växter
Att äta vegetariskt bara fortsätter att växa sig större. I år går vi mot mer växtbaserat, alltså renodlad vegansk mat. Vi har redan sett flera bra exempel i Stockholm, som Växthuset, som ligger i framkant. Många svenskar säger ju ”jag vill äta mer vegetariskt, men vad ska vi ha istället för kött?”, men det håller på att ändras. Allt fler inser att en måltid inte måste innehålla en renodlad proteinkälla för att räknas som komplett.
Tänk mindre tillsatser
I takt med att vi blir alltmer medvetna om vad vi stoppar i oss – är det utan tillsatser som gäller. Servera produkter helt utan tillsatt socker! Tänk mindre socker, mindre processad mat och låt råvarorna stå i centrum. För bra råvaror smakar ofta så mycket bara i sig själva. Och från att ha varit en smal grej som bara några få ställen satsat på, ser vi i år naturviner överallt på menyerna. Även om definitionerna av naturvin ibland skiljer sig åt, rör det sig oftast om vin som är gjort på ekologiska och biodynamiska druvor – och så är inga syror, socker eller tanniner tillsatta.
Fermentera mera
I linje med att säsongsbaserad kost blir allt större värnar vi mer om att ta tillvara på allt – och det gör att vi vill att sakerna ska hålla längre. Sen hänger ju fermentering ihop med det galna intresset för tarmar. Nu känner de flesta till att större delen av immunförsvaret sitter i tarmarna – och vad håller tarmarna pigga och glada? Jo, fermenterad mat.
Bloggar som Food Pharmacy har belyst fermentering stort och hajpat igång kombucha och allt fler typer av kål. Det kommer att peaka i år, vi kommer att äta surkål så det sprutar ur öronen (skratt).
Vilket är nästa stora matland?
Det är lätt att blicka mot Asien eller USA. Men jag säger faktiskt Sverige. Det stora nya är som sagt att ta tillvara på allt i köket, och det gör att vi kommer att se mer av våra egna gamla traditionella rätter med nya takes. Vegetariska eller andra hälsovarianter av exempelvis köttbullar. Vi ser redan mer användning av svamp och kål – som ju funkar fint att göra till exempel spaghetti av.
Gästerna idag förväntar sig att varje restaurang har ett inbjudande och personligt Instagramflöde.
Vad bör svenska restauranger bli bättre på?
Doggybagen! I USA är det standard att fråga om man vill ta med sig maten hem. Jag hoppas att det sätter sig även här i år. Jag tycker även att det är grymt om man som gäst vågar fråga efter doggybags, det är ett sätt att visa respekt för restaurangen och maten. För man vill ju inte gå miste om den goda maten.
Nåt mer?
Om det inte blivit av – prioritera dina sociala medier. Ett bra exempel är Matateljén i Gamla Enskede i Stockholm. Gästerna idag förväntar sig att varje restaurang har ett inbjudande och personligt Instagramflöde. Som krögare: bjud gärna in influencers med stora och starka konton som du känner. Men välj också noga vem du bjuder in och ducka för förfrågningar från mindre konton eller från personer som inte känns seriösa eller inte matchar dina gäster.
Missa inte Rebeccas dagliga Instagram-uppdateringar på @stockholmfood!
